1.- Diseña un estudio técnico de una
empresa y producto (hipotético). Los elementos que debe considerar el proyecto
son los siguientes:
·
Análisis técnico del producto o servicio.
·
Capacidad del diseño, sistema y operación
para satisfacer al mercado, identificando elementos del método Lange.
·
Localización de la empresa, planta o
fábricas, considerando elementos del método Vogue.
·
Organigrama, funciones y actividades.
·
Recursos en la operación, producto o
servicio.
Una
vez realizada una búsqueda en la web de información relevante sobre estudios de
productos, se decidió por realizar lo siguiente:
Análisis técnico del producto o
servicio.
Requerimientos
operativos de mano de obra directa e indirecta, se mencionan a continuación:
para las operaciones de producción, será necesario que la planta cuente con los
servicios públicos básicos como: Agua potable; energía eléctrica; drenaje;
servicio telefónico y proveedor de gas. Lo que en total sumarian un costo total
de $10,000.00 mensuales aproximadamente. Estos costos agrupan las áreas de
producción, ventas y la propia administración.
El
Requerimiento de materia prima necesaria para la elaboración de Flanes, dependerá
de la cantidad a producir, si se desea producir de forma diaria 300 flanes, la
materia prima sería la siguiente:
|
Materia
Prima.
|
(Kg)
|
Costo
$/Kg
|
|
Huevos
|
16
|
32
|
|
Leche Evaporada
|
35
|
14
|
|
Leche Condensada
|
35
|
30
|
|
Vainilla
|
3
|
100
|
|
Azúcar
|
40
|
10
|
|
Agua
|
5
|
5
|
Además
de considerar los gastos de empaque y embalaje que formarían parte del costo
unitario del producto.
Capacidad de diseño.
El
proceso de producción es el procedimiento técnico que se utiliza para obtener
los bienes y servicios a partir de insumos, y se identifica como la
transformación de una serie de materias primas para convertirla en artículos
terminados mediante una determinada función de manufactura.
Por
lo que el proceso de manufactura para la elaboración de los flanes es
individual, debido a que la cantidad demandada diaria no es la suficiente para
efectuar un proceso continuo por la capacidad y costo de los equipos.
Posteriormente son empacados en cajas de acetato transparente para su debido
acomodo una vez vendida, asimismo las cajas tendrán impreso el logotipo y datos
de la empresa.
Sistema y operación para satisfacer al
mercado, identificando elementos del método Lange.
El
Método Lange es un modelo particular para fijar la capacidad óptima de la
producción de una nueva planta, en base a una hipótesis real de que existe una
relación funcional entre el monto de la inversión y la capacidad productiva del
proyecto, permitiendo considerar a la inversión inicial como medida directa de
la capacidad de producción.
Con
lo anterior es necesario hacer el estudio de un número de combinaciones
inversión-costo de producción, de tal forma que éste último sea mínimo, y para
esto como los costos se dan en el futuro y la inversión en el presente, es
necesario incorporar el valor del dinero en el tiempo y descontar todos los
costos futuros para realizar la comparación.
Donde:
C =
costo de producción.
Io=
inversión inicial.
i=
tasa de descuento.
t =
periodos considerados en al análisis
El
costo de inversión inicial sería la compra de la maquinaria y equipo; la
implementación; capacitación del personal; estudios de viabilidad, entre otros.
También se debe considerar los costos por periodo (t) como los insumos, la mano
de obra, costos financieros, depreciación, etc. Para que al final, el costo
total alcance su nivel mínimo cuando el incremento de la inversión inicial sea
igual a la suma descontada de los costos de operación, que esa mayor inversión
permite ahorrar.
Localización de la empresa.
El
estudio de localización tiene como propósito encontrar la ubicación más
ventajosa para el proyecto; es decir, cubriendo las exigencias o requerimientos
del proyecto, contribuyen a minimizar los costos de inversión y, los costos y
gastos durante el periodo productivo del proyecto. Para decidir cuál es la
localización óptima del proyecto se puede utilizar el método cualitativo o el
método cuantitativo de Voge.
Planta o fabrica.
El
método cuantitativo de Voge es un método que apunta al análisis de los costos
de transporte, tanto de materias primas como de productos terminados. El
procedimiento o utilidad del método consiste en reducir al mínimo posible los
costos de transporte destinados a satisfacer los requerimientos totales de
demanda y abastecimiento de materiales.
Por
lo que la empresa fabricante de flanes se localizara, en el municipio de
Tlalnepantla, Estado de México, esta será una planta de producción mediana,
donde para la producción de la línea de flanes se requerirá una plantilla de 50
personas, donde derivado de que la producción de los flanes prácticamente es
automatizada estas personas solamente se encargaran de preparar la materia
prima e ingresarla a cada una de las maquinas, para que el resultado final sea
el flan, posteriormente se pasara a una máquina de envasado y etiquetado, para
después de ese punto pasar al almacén para su distribución.
El
diseño y distribución de las instalaciones se realizará de tal forma que se
logre una adecuada distribución del establecimiento con el fin de aprovechar al
máximo la eficiencia de las instalaciones. A continuación se presenta la
descripción de cada una de las áreas que comprende:
·
Producción.
·
Oficinas
·
Mantenimiento.
·
Vestidor.
·
Comedor.
·
Recepción y embarque.
Funciones y actividades.
Director
General.
Secciones
a su cargo: Tiene a su cargo el Área de Producción, Área de Ventas y el área
Administrativa e indirectamente a los vendedores y ayudantes.
Puestos
bajo su mando: Los puestos que tiene bajo su mando son el Gerente de
Producción, Gerente de Ventas y Gerente Administrativo.
Descripción
genérica: El Gerente General será el responsable de la administración general
de la empresa, por lo tanto deberá delegar funciones y responsabilidades a las
demás áreas que tiene a su cargo. Será el encargado de diseñar los objetivos,
metas y políticas generales sobre las cuales se dirigirá el esfuerzo coordinado
de los demás departamentos.
Actividades
diarias: Planear, organizar, dirigir y controlar las actividades diarias de producción
y ventas de la empresa.
Responsabilidades:
Del funcionamiento general de la empresa. Tiene responsabilidad con los socios
y empleados de la empresa, por lo tanto, deberá desempeñar adecuadamente sus
funciones para obtener resultados satisfactorios.
Gerente
de Producción.
Secciones
a su cargo: Tiene a su cargo el Área de Producción, de Almacén y de
Mantenimiento.
Puestos
bajo su mando: Es el encargado de supervisar al Preparador de Materias Primas;
al Jefe de Mantenimiento y a Jefe de Almacén.
Descripción
genérica: Las actividades de manufactura estarán dirigidas y controladas por el
gerente de producción, quien será el responsable de verificar que los planes y
programas de producción se realicen adecuadamente de acuerdo a los informes
proporcionados por el gerente de ventas, logrando con ello, establecer procesos
de producción adecuados para satisfacer la demanda del mercado.
Actividades
diarias: Dirigir y controlar diariamente el proceso productivo, verificando
desde la calidad de la materia prima hasta obtener un producto de acuerdo con
las especificaciones establecidas por el área de ventas respecto a cantidad y
preferencias del mercado. Llevar un control de la producción. Verificar que el
producto terminado cumpla con los estándares de higiene y calidad exigidas por
la NOM y revisar los reportes proporcionados por los obreros.
Responsabilidades:
Del área de producción, por lo tanto, deberá vigilar el cumplimiento de las
actividades en dicha área.
Gerente
de Ventas.
Secciones
a su cargo: Tiene a su cargo el Área de Ventas.
Puestos
bajo su mando: Es el encargado de supervisar el trabajo de los vendedores de
mostrador.
Descripción
genérica: El personal del área de ventas será el encargado de promocionar y
comercializar el producto, es decir, colocar el producto en tiempo y lugar
adecuado para que sea adquirido por los consumidores finales. De esta forma,
deberá realizar encuestas de mercado, para conocer los cambios en gustos y
preferencias de los consumidores, y así ofrecerles un producto de acuerdo a sus
exigencias.
Actividades
diarias: Dirigir y controlar diariamente las actividades de mercadotecnia y
ventas, con el fin de mantener un control del mercado, en lo referente a la
entrada de nuevos competidores y visualizar oportunidades de incursionar en
nuevos mercados. Establecer estrategias de mercado para la colocación del
producto. Llevar un control estadístico de las ventas con el fin de evaluar el
desempeño del personal.
Responsabilidades:
Del área de ventas, por lo tanto, deberá vigilar el cumplimiento de las
actividades en dicha área.
Gerente
Administrativo.
Secciones
a su cargo: Tiene a su cargo el Área de Producción y Ventas e indirectamente a
los vendedores y obreros.
Puestos
bajo su mando: Los puestos que tiene bajo su mando son el Gerente de Producción
y Gerente de Ventas.
Descripción
genérica: Coordinar las actividades entre los departamentos de Contabilidad y
Jefe de RRHH y de motivar al personal en general para alcanzar los objetivos.
Actividades
diarias: Fijar objetivos a corto, mediano y largo plazo. Diseñar estrategias
generales para lograr el crecimiento de la empresa. Identificar fortalezas y
oportunidades de la empresa para que sean aprovechadas en beneficio de la
misma; así mismo, disminuir sus debilidades y amenazas.
Responsabilidades:
Tiene responsabilidad con los empleados de la empresa, por lo tanto, deberá
desempeñar adecuadamente sus funciones para obtener resultados satisfactorios.
Secretaria
Ejecutiva.
Secciones
a su cargo: Ninguno.
Puestos
bajo su mando: Ninguno.
Descripción
genérica: Será la encargada de atender las actividades que le encomiende el
director general, así como atender llamadas telefónicas, hacer oficios,
realizar la función de recepción y realizar cualquier actividad que le sea
solicitada por las dos gerencias.
Actividades
diarias: Realizar diariamente cualquier función administrativa encomendada por
alguna de las gerencias. Así como atender a clientes, proveedores y público en
general que requiera información.
Responsabilidades:
De atender las actividades que le sean encomendadas por los gerentes y de
realizar reportes para el Director General. Es responsable de brindar un trato
amable a clientes, proveedores y público en general con los que tenga contacto
directo y vía telefónica.
Vendedores
de Mostrador.
Secciones
a su cargo: Ninguna.
Puestos
bajo su mando: Ninguno.
Descripción
genérica: Los o las vendedoras serán los encargados de vender el producto en
algún local que para este caso tenga la empresa o distribuir el producto en
cadenas comerciales y tiendas de conveniencia.
Actividades
diarias: Atender a los clientes de manera directa. Levantar pedidos vía
telefónica. Llevar un control de la cantidad diaria del producto colocado para
su venta.
Responsabilidades:
De los bienes y herramientas que se le asignen para desempeñar sus actividades.
Ayudantes.
Secciones
a su cargo: Ninguna.
Puestos
bajo su mando: Ninguno.
Descripción
genérica: Realizarán las actividades de manufactura dentro de la empresa. Estas
actividades comprenden desde la recepción de la materia prima y el acomodo y
almacenamiento del producto terminado. Sin embargo, debido a la variedad y
sencillez de las operaciones, todo el personal de ésta área deberá estar
capacitado para realizar cualquier actividad de producción para evitar personal
ocioso.
Actividades
diarias: Transportar diariamente la materia prima y los insumos necesarios al
área de producción para iniciar el proceso y realizar el pesado de los
ingredientes en las cantidades adecuadas. Realizar las actividades relacionadas
con el mezclado de ingredientes. Vigilar que la leche con que se realiza cada
uno de los flanes sea de primera calidad, es decir, del proveedor que
previamente fue escogido, posteriormente deberán realizar una inspección visual
de los flanes para transportarlos a la zona de enfriado. Realizar la inspección
del empaquetado del producto, este deberá contener lote, fecha de elaboración y
de caducidad, posteriormente deberán de ser empaquetados en cajas de cartón de
12 flanes. Acomodar las cajas en el almacén de acuerdo al método de Primeras
Entradas, Primeras Salidas para evitar productos sin rotación.
Responsabilidades:
responsable de los bienes, herramientas, maquinaria y equipo que se le asignen
para realizar las operaciones de producción.
Recursos en la operación.
Para
la elaboración de los flanes se incluyen una serie de procesos en cada una de
las etapas anteriormente mencionadas los principales procesos son los
siguientes:
Mezclado:
En esta etapa se realiza el mezclado de los ingredientes, como son la leche y
el azúcar.
Enfriado:
Esta es la etapa en donde se procede a enfriar la leche que ya fue hervida y
mezclada con el azúcar necesaria para que este endulzada.
Batido:
En esta etapa, se baten con ayuda de una mezcladora ingredientes como los
huevos, y la esencia de vainilla necesaria para el color del flan y en esta
misma etapa se incorpora la leche que previamente ya fue enfriada.
Moldeado:
Dentro de este proceso se procede a cubrir el fondo de los moldes donde se
colocaran cada uno de los flanes, este se cubre de caramelo derretido.
Horneado:
En este punto, todos los ingredientes y procesos anteriores se ingresan al
horno durante aproximadamente 50 o 55 minutos.
Empaquetado:
Una vez que ya se cuenta con el flan se procede a empaquetarlo en el envase que
para tal efecto la empresa haya dispuesto.
Producto.
De
acuerdo a su naturaleza, los flanes, están clasificados dentro de los productos
que resultan ser perecederos, es decir que después de algún tiempo definido por
el fabricante y que está especificado en el empaque del producto, estos tienden
a descomponerse, y se encuentran dentro de la categoría de los bienes de
consumo, la compra de estos productos muchas veces no está planeada más bien
muchas veces es por impulso su compra y no son considerados alimentos de
primera necesidad.
El
flan con leche es un postre elaborado con leche 100% de vaca, que resulta muy
nutritivo, ya que además contiene huevo, y azúcar que le dan la consistencia y
dulzura adecuada para ser el postre preferido por todos.
Con
respecto a la azúcar utilizada para endulzar este producto, se recomienda el
uso del azúcar morena, que no sea refinada, para que el endulzado sea mas
natural.
El
flan resulta ser un alimento rico en yodo ya que 100g de este postre contienen
33mg de yodo.
Fuentes
consultadas:
